chole bhature in hindi

छोले भटूरे  पूरे उत्तर भारत में बड़े ही मज़े से सुबह के नाश्ते में परोसा जाता है | छोले भटूरे (Chole Bhature) पंजाब की पसंददीदा डिश है।  खाने में बहुत ही लाजबाव होती है।  अगर आप तेल की बनी चीजों से दूर नहीं रहते तो आपको ये बहुत पसंद आयेंगे। पंजाबी भटूरा दिल्ली के पहाड़ गंज, कमला नगर और हल्दीराम के भठूरे जैसा आप अब अपने घर में भी आसानी से बना सकती है।

सामग्री छोले  के लिये ( Ingredients for chole) –

  • सफेद चना ( Kabli chana)  –  २५० ग्राम (१ १/४  कप)
  • टमाटर (Tomato)- ४-५ मीडियम साइज
  • हरी मिर्च (Green pepper)- २
  • अदरक (Ginger)- १ इन्च लम्बा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
  • रिफाइन्ड तेल(Refined) – २ टेबिल स्पून
  • अनार दाना पाउडर – १  छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक
  • धनियाँ पाउडर(Corriander powder) –   डेड़ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर(Cayenne pepper) – एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला(Garam masala) – एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक(salt) – स्वादानुसार
  • जीरा(Cumin Seeds) – आधा छोटी चम्मच
  • हींग (Asafetida) – १-२  पिंच
  • बेकिंग सोडा (Baking soda)- आधा छोटी चम्मच
  • टी बैग (Tea bag)- २ टी बैग न हो तो १ १/२  छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें
  • हरा धनियाँ (Coriander leaves)- आधा छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )

छोले भटूरे की विधि – How to make Chole in Hindi

१)चनों को रात भर पानी में भिगने रख दीजिये।  पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये, एक छोटा गिलास पानी, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये, और टी बैग भी डाल दीजिये. कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और २-३  मिनिट तक पकने दीजियें।

२)गैस बन्द कर दीजिये और प्रेसर खतम होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये। तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं।

३)टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें।  हींग, जीरा और अनारदाना डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद धनियाँ पाउडर डाल दीजिये.।

४)चमचे से चलायें, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे।

५) भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये। एक उबाली आ जाने दीजिये। कुकर खोलिये और टी बैग चने से निकाल कर फैंक दीजिये.।

६)चनों को इस मसाले की तरी में मिला कर अच्छी तरह चमचे से चला लीजिये. यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजियें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये। गैस बन्द कर दीजिये. गरम मसाला और आधा हरा धनियाँ मिला दीजिये।  आपके छोले तैयार हैं।

सर्व कैसे करे –

छोलों को प्याले में निकाल लीजिये, हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम छोल भटुरे और चावल के साथ परोसिये और खाइये.

सामग्री- भटूरे के लिये -( Ingredients for Bhature)

मैदा(Maida) – ४००ग्राम (४ कप)

सूजी (Suji) – ५०-६०ग्राम( आधा कप)

बेकिंग सोडा (Baking soda) -३/४  छोटी चम्मच

नमक(Salt) – ३/४ छोटी चम्मच

चीनी(Sugar) – १ छोटी चम्मच

दही (Curd)- १०० ग्राम ( आधा कप )

तेल(Refined) – तलने के लिये(अवश्यकता अनुसार )

भटूरे की विधि – How to make Bhature in Hindi

१)मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा के बीच में जगह बनाइये, 2 टेबिल स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये।  गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये।

२)गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिये बन्द अलमारी या किसी गरम जगह पर, पतले कपड़े से ढक कर रख दीजिये ।

३)कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गूथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा एक नीबू के बराबर आटा निकालिये।  लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिये, लेकिन यह, पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है। (यदि आप इसे हाथ से थपथपा कर बेल सकते हैं तो हाथ से थपथपा कर बना लें )।

४) पूरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये। एक प्लेट में पेपर नेपकिन बिछाइये, तले भटुरे निकाल कर प्लेट में रखिये।  सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये।

सर्व कैसे करे –

छोलों को प्याले में निकाल लीजिये, हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये। गरमा गरम छोल भटुरे और चावल के साथ परोसिये और खाइये।

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