malai kofta in hindi

मलाई कोफ्ता आप घर में भी बना सकते है। मलाई कोफ़्ता भारतीय पकवान है जो हर व्यक्ति को पसंद बहुत पसंद है। ये बाज़ार में तो मिलते ही है पर अगर आप वही स्वाद घर में बनाकर खाना चाहते है तो आप बिलकुल सही जगह आये है|कोफ्ता एक भारतीय नाम है तली हुई पकोड़े का (fried meatball). शाकाहारी खाने में इसे पनीर या आलू या फिर सब्जियों के साथ बनाते है| मासाहारी खाने में चिकन, मटन या किसी और मीट से इसे बनाया जाता है|अगर कोफ्ते को बिना तरी के साथ परोसे तो इसे कबाब भी कह सकते है| इसकी तरी (gravy) साधारण टमाटर और प्याज से बना तड़का हो सकती है या फिर ढूढ़ और मलाई से भरपूर। इस तरी के कई रंग हो सकते है इसमें डाली गई सामग्री के बल पर | अगर आप टमाटर कम डालेंगे, ढूध और मलाई के मुकाबले तो इसका रंग हल्का नारंगी होगा | बच्चो को भी आप खिला सकते हो क्यूकी ये स्वाद में तो टेस्टि होती ही है साथ में इसका टैस्ट थोड़ा स्वीट भी होता है।  मलाई कोफ्ता के बारे में सोचते ही मन में तस्वीर बनती है और मूह में पानी आने लगता है वो बाज़ार की मुघलाई ग्रेवी का। पनीर से बने हुए कोफ्ते जो मूह में रखते ही पिघल जाया करते है|  

चलिए बनाने के विधि जाने –  

मलाई कोफ्ता सामाग्री – Malai Kofta Recipe Ingredients in Hindi


कोफ्ते के लिए

२०० ग्राम पनीर (Paneer)
३ टेब्लस्पून  कोर्न्फ्लौर (Cornflour)
३ कली लहसुन (Garlic)
१/४ टीस्पून  बेकिंग पाउडर (Baking powder)
१/४ टीस्पून नमक (salt)
३ टीस्पून  किशमिश (kissmiss)
२ कप  तेल आपके तलने के बर्तन की गहराई पर निर्भर (Refined)
२ टेब्लस्पून  ढूध (अगर पनीर सखत है तो ही इस्तेमाल करे) (MILK)

१ टीस्पून  खस खस (Khus-khus)
३ इंच  अदरक (garlic)

१/४ टीस्पून  गरम मसाला (Garam masala)
४ बड़ी इलाइची (Cardamom)
१०-१२  बादाम (Almonds)
२  हरी मिर्च (Green pepper)
४  प्याज़ मध्यम – 3 इंच (Onion)
३  टमाटर मध्यम – 3 इंच (Tomato)
१/२ कप  ढूध (Milk)
३/२ कप  पानी
३  तेज पत्ता (Tej pata)
३/४ कप  क्रीम या फिर ढूध से निकली हुई मलाई (Cream or malai)

३/४ टीस्पून  नमक
१०  काजू (Cashew)

६ टेब्लस्पून  तेल (Refined)

विधि (Instructions to make Malai Kofta Recipe in Hindi)

पनीर कोफ्ता बनाये तैयारी

१) पनीर को बारीक कस ले या फिर हाथ से मसल ले | इसमें बेकिंग पाउडर, कोर्न्फ्लौर और १/२ चम्मच (Tsp) नमक डालकर मिलाये|ढूध का मिलाना जरूरी नहीं है यहाँ हम तो इसे तब मिलाते है जब पनीर सखत होता है जैसा की अमेरिका में मिलता है।

२) पनीर कोफ्ता के अन्दर किशमिश लगाये।थोडा सा पनीर का मिश्रण एक हाथ में लेकर एक 1.5 इंच का गोला बनाये |

३) अब इसे अन्घूठे से दबाकर चपटा कर ले | इसमें 2 किशमिश लगाये |अब इसे वापस गोलाकार दे | ऐसा करने से               किशमिश  इसके अन्दर बंद हो जाएगी।

४) इसी प्रकार बाकी के मिश्रण से कोफ्ते तैयार कर ले| अब यह तलने के लिए तैयार है |
५) एक कढाई ले और इसे 40% तेल से भर ले | चूल्हे को चलाये तेज आंच पर तेल गरम होने दे |पनीर कोफ्ता तले।
६) आप अपनी रसोई के चूल्हे को जादा अछे तरीके से जानते है | हम सुघाव देंगे के आप अपने हिसाब से समय का           ध्यान रखे यहाँ पर | अगर कुछ समझ नहीं आ रहा तो 5 मिनट का समय बिलकुल सही रहेगा | तेल गरम होते ही ७) इसमें कोफ्ता दाल दे | इन्हें तलने दे जब तक ये हलके भूरे रंग के न हो जाए चारों तरफ से | हलके हाथ से इन्हें  हिलाते भी रहे और टूटने न दे | इनके तल जाने के बाद इन्हें कढाई से निकाल ले |
८) तले हुए कोफ्ते कागज़ पे रखे तेल सोखने के लिए | इन्हें एक तरफ रख दे |  इन्हें हम बाद में इस्तेमाल करेंगे तरी में डालने के लिए |

Malai Kofta तरी के लिए (gravy) –

१) एक साफ़ कढाई ले या फिर कोफ्ते वाली ही इस्तेमाल कर  ले | जैसी आपकी इच्छा हो |
२) इसमें 4 चम्मच (Tbsp) तेल डाले | इसे तेज आंच पर 2 मिनट के लिए गरम करें.प्याज को तले और पीस ले
३) 2 मिनट बाद, प्याज को काटकर इसमें डाले | प्याज तले जब तक वह गुलाबी रंग की न हो जाए |इसमें 4 मिनट लगेंगे.जब यह गुलाबी हो जाए तो कढाई से बाहर निकल ले और सामान्य तापमान पर लाने के लिए 3 मिनट के लिए एक तरफ रख दे|
४) इस कढाई और इसमें बचा हुआ तेल (जो की तकरीबन 1 चम्मच (Tbsp) होगा) एक तरफ रख दे| इसे हम तरी बनाते वक़्त फिर से इस्तेमाल करेंगे |
५) अब प्याज को पीस कर एक पेस्ट बना ले और एक तरफ रख दे |
६) मुघलाई ग्रेवी में टमाटर का चिल्का मूह में नहीं आना चाहिए | इससे स्वाद ख़राब होता है | इसीलिए हमें इन्हें पहले उबलना पड़ेगा |

७) टमाटर का चिल्का उतरने के लिए इन्हें उबाले। टमाटर को 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी के साथ एक कुकर में डाले. कुकर का ढक्कन लगा कर 1 सिटी लगाये तेज आंच पर |
८) 1सिटी के बाद, चूल्हे को बंद कर दे और कुकर के अन्दर की भाप को अपने आप निकलने दे | जोर ज़बरदस्ती से कुकर न खोले |
९) साड़ी भाप निकल जाने के बाद, कुकर को खोले और उबले हुए टमाटर बहार निकाल ले | अब ऊँगली फेरते ही इसका चिल्का बड़ी आसानी से उतर जायेगा |
ध्यान रहे की टमाटर बहुत गरम होगा | हाथ में कोई कप 1 कप = 240 मिली लीटर डा ले और उसपे टमाटर रखे | अगर आप नहीं कर पा रहे है तो 2 मिनट इसे ठंडा होने दे |
१०) चिल्का उतारने के बाद इनको 3 मिनट ठंडा होने दे।  इसे यह सामान्य तापमान पर आ जायेंगे |
3 मिनट बाद, इन्हें पीस कर पेस्ट बना ले| इसे भी एक तरफ रख ले बाद में इस्तेमाल करने के लिए |
११) अदरक और लहसुन को बारीक टुकडो में काट ले | अगर आप अदरक और लहसुन का पेस्ट ले रहे तो काटने की जरूरत नहीं है |
१२) हरी मिर्च को बारीक छोटे गोलाकार टुकडो मे  काट ले|
१३) बादाम और काजू को पीस कर पाउडर बना ले| अब इस पाउडर को गीला पेस्ट बनाना है | इसके लिए 1 कप= 240 मिली लीटर (Cup) पानी और 1 चम्मच (Tsp) खस खस इसमें मिलाये और फिर से एक बार पीस ले. अब इस पेस्ट को एक तरफ रख दे |अब हम सारी सामग्री के साथ तैयार है मुघलाई ग्रेवी बनाने के लिए|
१४) एक बार देख ले की अब हमारे पास प्याज का पेस्ट, टमाटर पेस्ट, काजू बादाम पेस्ट, अदरक – लहसुन और हरी मिर्च है|
१५) वही कढाई जिसमे प्याज तली थी फिर से ले | इसमें 1 बड़ा चम्मच (Tbsp) तेल बचा होगा |
१६) इसमें 2 चम्मच (Tbsp) तेल और डालकर कुल 3 चम्मच (Tbsp) कर ले.आप एक साफ़ कढाई भी ले सकते है| अगर ऐसा है तो कुल 3 बड़े चम्मच (Tbsp) तेल डाले |
चूल्हे को तेज आंच पर चलाये और 1 मिनट तक तेल गरम होने दे |
१७) 1 मिनट बाद, चूल्हे की आंच मध्यम पर कर दे | इसमें बड़ी इलाइची तोड़ कर दाल दे तेज पत्ते के साथ | इन्हें हलके सुनहरे होने तक टालना है | इसमें 1 मिनट लगेगा |
१८) अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाले और हलके सुनहरे होने तक पकाए | इसमें भी 1 मिनट लगेगा |
अब प्याज का पेस्ट डाले और मिलाये | प्याज को पकने दे जब तक की वो भूरे रंग की न हो जाए |  इसमें 5  से 7 मिनट लगेंगे |
१९) प्याज सफ़ेद रंग की हो गयी होगी जब हमने इसे पीसा था| अब इसे भूरा हो जाना चाहिए पकने के बाद |
प्याज भूरी होते ही इसमें टमाटर का पेस्ट डाले | इसको पकने दे जब तक टमाटर तेल से अलग होते हुए न दिखने लगे|इसमें 5 मिनट लगेंगे |
२०) तेल कढाई के चारों तरफ  रिसता हुआ दिखने लगेगा जब वह मिश्रण से अपने आप को अलग करेगा |
२१) अब इसमें काजू बादाम का पेस्ट, नमक, गरम मसाला, 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी और 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) ढूध डालकर मिलाये. 2 मिनट तक पकने दे |
२२) 2 मिनट बाद , इसमें क्रीम या मलाई डाले | अब इसमें एक उबाल आने दे मध्यम आंच पर ही | इसमें भी 2 मिनट लगेंगे |ग्रेवि में मलाई डाले ।
२३) उबाल आते ही मुघलाई ग्रेवी(कोफ़्ता ग्रेवि) बिलकुल तैयार है |
अब इसमें पनीर कोफ्ता डाले और करछी से मिलाये | कोफ्ते के ऊपर ग्रेवी को दाल ले |
चूल्हे को बंद कर दे | मजेदार मलाई कोफ्ता परोसने के लिए तैयार है |

 

सर्व कैसे करे-

मलाई कोफ्ता पर ऊपर से हरा धनिया और किशमिश दाल कर परोसे |
मलाई कोफ्ता खाने में भारी (high calorie) होता है इसीलिए इसे ज्यादातर दोपहर या रात के खाने में ही परोसा जाता है | इसके साथ लहसुन से बने नान Garlic Naan (make Naan in cooker) or पूरी परोसी जाती है |
एक छोटे कटोरे मलाई कोफ्ते में करीब 400 कैलोरी (calories) होती है।
आप कोफ्ता बना कर अलग से रख सकते है जब तक आपको परोसना नहीं है | परोसने से आधा घंटा पहले ग्रेवी में कोफ्ता डाले |आप इसे रेफ्रीजिरेटर में रख कर 3 दिन तक खा सकते है | दोबारा गरम करने के लिए माइक्रोवेव या कढाई का इस्तेमाल करे |

Featured Image Credit Alpana Singh

Other Images Credit Manoj Soni

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